Precalentá el horno a 180 °C. Enmantecá un molde tipo budinera, el mío es de vidrio y tiene 1.4 litros de capacidad. Forrá con papel manteca dejando que sobresalga por los lados largos (así es más fácil desmoldar), y volvé a rociar con manteca o spray antiadherente.

En un bol grande, mezclá la manteca dorada (ya fría) con el azúcar mascabo. Batí con batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté integrado, unos 60 segundos. Agregá el huevo y batí hasta lograr una mezcla clara y espumosa, unos 3–4 minutos más.

En otro bol mediano, uní el puré de banana, la crema/Casancrem, y la esencia de vainilla. Mezclá con espátula de silicona hasta que esté bien combinado. También podés poner todo en la licuadora, queda súper suave.

En un tercer bol, tamizá juntos la harina y la canela.

Incorporá a la mezcla de manteca alternando: primero un tercio de los ingredientes secos, luego la mitad de la mezcla de banana, y así sucesivamente, empezando y terminando con la harina. Integrá con espátula en movimientos envolventes, sin sobremezclar. Al final, agregá los trozos de chocolate (y nueces si usás) y mezclá suavemente.

Verté la preparación en el molde ya listo y alisá la superficie con una espátula. Si querés, espolvoreá con azúcar mascabo para una capa crocante.

Horneá a 180 °C por 60 minutos, o hasta que esté dorado. Retirá del horno y dejá enfriar en el molde.

Lo más importante de toda la receta: dejá enfriar al menos 1 hora, pero idealmente toda la noche. Al día siguiente el budín gana en humedad, textura y sabor.