La masa
En un bowl grande, colocar la harina.

Agregar el agua caliente de a poco mientras se mezcla con cuchara o tenedor (¡cuidado, está caliente!).

Añadir el aceite y el chorrito de vinagre. Mezclar hasta formar una masa homogénea.

Amasar hasta que la masa esté lisa y elástica. Cubrir y dejar reposar unos 30 minutos.

El relleno
En una sartén con aceite de oliva, saltear los champiñones hasta que se doren.

Añadir la cebolla colorada y cocinar hasta que esté transparente y apenas caramelizada.

Lavar y picar la espinaca. Añadirla a la sartén y cocinar hasta que reduzca su volumen.

Retirar del fuego y dejar entibiar. Luego, mezclar con la ricota vegetal y las nueces troceadas.

Condimentar con sal, pimentón dulce y nuez moscada. Mezclar bien hasta obtener una pasta consistente para rellenar.

Armado de los sorrentinos
Estirar la masa en una superficie limpia y enharinada, con un grosor de unos 2 mm.

Cortar círculos con un cortapastas o un vaso (¡tu vaso de tereré sirve perfecto!).

Colocar una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo.

Cubrir con otro círculo de masa y presionar bien los bordes para sellar. Si no tenés molde, podés hacerlo con las manos o con un tenedor.

Reservar los sorrentinos en una bandeja espolvoreada con harina.

Cocción
Hervir abundante agua con sal.

Cocinar los sorrentinos hasta que floten, lo cual indica que están listos (aproximadamente 4–5 minutos).

Servir
Acompañar con una salsa casera a gusto (por ejemplo, una salsa de tomate natural o una bechamel vegetal).

Servir caliente. ¡Y a disfrutar de estos platillos voladores caseros!

VIDEORECETA: https://www.youtube.com/watch?v=GhAXr3ZT6aU&ab_channel=Destellos%F0%9F%8C%B8Sakura.ZenArtist