Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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He utilizado estas conchas sin gluten hechas de maíz y arroz que me hab gustado mucho porque mantienen muy bien la textura una vez cocidas.
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Las butifarras escogidas fueron una rellena de setas y la otra de orégano, ajo y pimienta negra. Podéis utilizar las que más os gusten.
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Limpiamos los calamarcitos y nos guardamos los cuerpos enteros.
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En una picadora ponemos los tentáculos, sifón y aletas junto con la cebolla, pimientos y ajos y lo picamos todo. Reservamos.
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En una cazuela amplia doramos las butifarras cortadas en trozos de 4 o 5 cm.
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Una vez doradas las retiramos y añadimos la mezcla picada que hemos hecho. Desglasamos los restos de la butifarra, tapamos y dejamos pochar a fuego medio.
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Primero soltará el agua del calamar y después se irá sofriendo. Yo lo tuve más o menos una hora aproximadamente.
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Después añadimos las especias, el tomate y el vino. Mezclamos y dejamos evaporar el alcohol.
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Añadimos el fondo, salpimentamos un poco y dejamos que se forme una salsita.
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Agregamos las butifarras doradas que teníamos reservadas y las hojas de laurel.
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Tapamos y dejamos cocer a chup chup suave unos 30 minutos.
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Después añadimos los cuerpos de los calamares y dejamos cocer hasta que estos estén tiernos.
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Mientras cocemos la pasta según instrucciones del fabricante.
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Los dejamos al dente y guardamos el líquido de la cocción.
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Escurrimos la pasta y le cortamos la cocción bajo el grifo hasta que estén fríos. Escurrimos de nuevo.
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Como los calamares aún no estaban tiernos, impregne la pasta con aceite de oliva para que no se pegaran y los tapé con papel de cocina húmedo para esperar.
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Una vez los calamares estaban en su punto, añadimos a la cazuela la pasta y si hace falta un poco del agua de la cocción reservada.
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Calentamos el conjunto, rectificamos de sal y pimienta y espolvoreamos con un poco de orégano para servir.
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