Preparar la masa el día anterior, disolviendo la levadura en el agua templada y añadiendo la harina tamizada hasta conseguir la textura deseada, que es flojita y algo pegajosa. No olvidar la sal

Volcar la masa en un recipiente untado generosamente con AOVE, tapar con un paño y dejar reposar una media hora

Amasar incorporando el aceite impregnado y volver a añadir un poco de aceite y volver a dejar en reposo otra media hora o una hora

Volver a integrar el aceite amasando dentro del propio recipiente y dejar por último reposar media hora fuera y luego meter a la nevera hasta el día siguiente

Precalentar el horno. Poner papel de horno en la bandeja y repartir toda la masa aplanando y presionar con los dedos

Pinta con aceite picante, ánade el queso rallado, coloca los tomates las aceitunas y las especias (un poquito de cada una)

Hornea a 180 durante 10/12 minutos solo por abajo y luego por los dos lados hasta que esté subida la masa y doradito el queso

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