Nella ciotola della planetaria sciolgo il lievito nell'acqua, verso le farine e una parte dell'olio. Aziono il gancio a foglia e dopo aver fatto amalgamare il composto, aggiungo il sale e continuo con il gancio a uncino. Poi aggiungo il resto dell'olio a filo, poco per volta, fino ad ottenere un impasto ben incordato.

Trasferisco l'impasto in una ciotola di vetro, faccio un giro di pieghe e copro con la pellicola.

Faccio riposare mezz'ora e poi metto l'impasto in frigorifero per circa 12 ore.

Trascorso il tempo, trasferisco l'impasto a temperatura ambiente, sostituisco la pellicola perché piena di goccioline e lo lascio lievitare per 2 ore.

Ora verso l'impasto sul piano da lavoro con un po' di farina, formo un panetto e lo divido in 10 pezzi, circa 85 g ciascuno.

Formo 10 palline e le faccio riposare per 30 minuti coperte da un canovaccio.

Stendo la prima pallina con il mattarello fino a ottenere una striscia lunga 40 cm e spessa 2 mm e la spennello con acqua.

Arrotolo la striscia, formo un rotolino e lo posiziono su una teglia rivestita di carta forno. Ripeto l'operazione con la seconda pallina e poi posiziono il rotolino accanto al primo, lasciando 3-4 mm di distanza e copro con un canovaccio. Continuo così fino alla fine.

Faccio lievitare i panni per 60 minuti, poi li inforno nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti. A metà cottura abbasso la temperatura a 180°.

Sono morbidissimi! 😍