Preparar los ingredientes. Lavar las hojas de acelga con suficiente agua para despegar toda la tierra o pequeños insectos que puedan traer. Separar los tallos de las hojas.

Reservar los tallos para otra receta y rebanar las hojas. Con los tallos puedes hacer Tallos de acelga guisados, que también está en mi recetario, u otra receta que prefieras. Picar el ajo finamente.

Partir las nueces en trozos gruesos. Calentar el aceite en una olla o cacerola amplia a fuego medio. Sofreír el ajo a que suelte su aroma, de 30 seg a 1 minuto. Agregar el agua, sal, vino blanco, ralladura de limón y un poco de pimienta negra molida.

Cuando la mezcla suelte el hervor, añadir la pasta e ir moviendo con cuidado según se vaya suavizando hasta que quede totalmente sumergida en el líquido. Bajar a fuego lento, tapar y dejar cocer por 10 minutos.

A los 10 minutos agregar las acelgas, tapar nuevamente y dejar cocer por otros 6 minutos.

Verificar que la pasta ya esté al dente. Remover y dejar destapado todavía con el fuego bajo a que se evapore el líquido, unos dos minutos. Apagar y agregar la nuez y la crema.

Mezclar muy bien, verificar el sazón, agregar un poco más de pimienta y servir. ¡Disfrutar!