Purgar las almejas: Déjalas en agua con sal durante al menos 1 hora para que suelten la arena. Luego lávalas bien.

Sofrito:
En una sartén grande o cazuela, añade un chorrito de aceite de oliva.
Sofríe la cebolla y los ajos finamente picados a fuego medio hasta que estén tiernos.
Añade la hoja de laurel, el tomate triturado (opcional), y cocina 5 minutos más.

Espesar la salsa:
Agrega las 2 cucharadas de harina y remueve bien durante 1-2 minutos para que se cocine.
Añade el pimentón dulce y mezcla rápidamente para que no se queme.

Agregar el vino y cocer:
Vierte el vino blanco y remueve bien.
Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese un poco (unos 5 minutos).

Incorporar las almejas:
Añade las almejas lavadas a la sartén.
Tapa y cocina a fuego medio-alto hasta que se abran (5-8 minutos). Desecha las que no se abran.

Finalizar:
Añade sal, pimienta y perejil picado al gusto.
Sirve caliente con pan para mojar en la salsa.