Separamos las alas de los muslos y sazonamos todo.

Tapamos para que no salte el aceite. Y mientras se doran las alitas y los muslitos preparamos la salsa de pisto manchego para acompañar el pollo al ajillo

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y salteamos la cebolla, el pimiento, y el calabacín, previamente y lavado todo y troceado. Cuando estos tres ingredientes están tiernos añadimos el tomate natural triturado. Lo dejamos a fuego medio hasta que el tomate está frito.

Si queremos una textura más suave después de batirlo lo podemos pasar por el chino

Ponemos en un mortero dos ajos partidos por la mitad, el perejil picado, y sal. Machacamos y lo añadimos a la sartén cuando las alitas están doradas

Echamos el vinagre en el mortero, movemos para que el resto de ajo y perejil machacado se disuelva en el vinagre y lo agregamos a la sartén.

Bajamos el fuego y dejamos que reduzca la salsa.