Partir la cebolla en 8 cuartos, o si os gusta más en trozos grandes. Pelar y cortar las patatas en 4 cuartos, y si son pequeñas por la mitad solamente.

Pasar las albóndigas por harina(espolvoreándolas un poco para quitar el exceso de harina)

Añadir aceite de oliva a una olla(el suficiente para que cubra el fondo) y poner a calentar. Cuando este caliente añadir las albóndigas y cocinar. Dar un par de vueltas hasta que están hechas, sacar y reservar en un plato aparte.

Añadir las cebollas, el ajo partido por la mitad. No dejar de remover y cuando hayan pasado dos minutos a fuego fuerte añadir las patatas y cocinar unos 5 minutos todo junto.

Añadir las albóndigas, dar un par de vueltas a todo para que se mezclen los sabores(hay que tener cuidado porque la harina que hemos puesto a las albóndigas tiende a irse al fondo de la olla y se nos puede pegar).

Agregar un vaso de vino blanco y cocinar hasta que evapore el alcohol.

Añadir una cucharadita de pimentón dulce, remover rápido y agregar el tomate rallado. Cocinar unos 5 minutos a fuego medio para que no evapore demasiado.

Añadir agua a la olla sin que cubra todo, que se quede a un par de dedos de que esté todo cubierto.

Subir el fuego al máximo unos 5 minutos a partir de que rompe el hervor. Y cocinar a fuego medio hasta que reduzca bastante el caldo.

Cuando esté por la mitad del agua que hemos echado, dejar a fuego lento para que el caldito se espese y coja sabor.

Debemos sazonar con sal y añadir una o dos cucharaditas de azúcar, según el gusto de cada uno, para quitar la acidez del vino y del tomate.