Preparamos el matambre y cortamos las verduras en forma de tiras y los huevos los picamos en cuadritos. Colocamos sal un poco de pimienta al matambre y primero, la capa de huevos.

Después sobre los huevos colocamos las zanahorias, seguidamente los pimientos y por último la panceta que puede ser ahumada, si les gusta así.

Enrollamos teniendo cuidado que no se nos escape nada y envolvemos con papel de aluminio, llevamos al horno moderado por unas casi dos horas, vamos viendo, pinchando a través del papel si está cocido y una vez listo desarmamos el envoltorio y a servir! Y deleitarse con este matambrito que nunca sale duro…. Buen apetito!!