Pelar las patatas y cortarlas en dados medianos.

Hervirlas en abundante agua hasta que queden blandas pero firmes.

Escurrirlas bien en un colapasta y dejarlas enfriar a temperatura ambiente.

Pelar las cebollas, cortarlas en juliana y saltearlas en una sartén con aceite.

Añadirles el azúcar, mezclarlas de vez en cuando meintras se las deja cocinar a fuego lento. Las cebollas deben quedar suavemente doradas, caramelizadas, es decir, con ligero sabor dulzón.

Salar las patatas un poquito y añadirles la cebolla caramelizada. Se puede verter sobre las patatas unas gotitas de aceite solamente para que estén más sueltas al momento de mezclarlas con la cebolla.

Mezclar la ensalada y servirla acompañando todo tipo de carnes asadas o a la plancha.