Curry de champiñones y calabacín con verduras
En su versión vegana, sustituir el caldo de pollo y la nata por una lata de leche de coco. En cualquiera de sus dos versiones, un plato delicioso y con mucho sabor, con un toque picante. Lo acompañamos con un arroz basmati cocido en agua suficiente con un diente de ajo, una hoja de laurel, sal gruesa y un chorrito de AOVE.
Curry de champiñones y calabacín con verduras
En su versión vegana, sustituir el caldo de pollo y la nata por una lata de leche de coco. En cualquiera de sus dos versiones, un plato delicioso y con mucho sabor, con un toque picante. Lo acompañamos con un arroz basmati cocido en agua suficiente con un diente de ajo, una hoja de laurel, sal gruesa y un chorrito de AOVE.
Paso a paso
- 1
Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana y los salteamos en el wok o una sartén profunda a fuego medio-alto con un chorrito de AOVE, salpimentados al gusto, hasta que empiecen a quedar tiernos.
- 2
Añadimos los champiñones, cortados en cuartos, y los salteamos hasta que empiecen a mermar.
- 3
Cortamos el calabacín en cuartos a lo largo y después en rodadas, los añadimos a la sartén y los salteamos unos minutos.
- 4
Añadimos el caldo de pollo y las especias: una cucharadita de curry, otra de cúrcuma, unas semillas de sésamo por encima y un toque opcional de piripiri. Mezclamos y salteamos unos minutos más, mezclando bien todos los ingredientes. Si optamos por usar leche de coco, es el momento de echarla junto con las especias, mezclando hasta obtener un color uniforme y cocinando unos minutos.
- 5
Añadimos la nata, mezclamos hasta obtener un color uniforme, damos un hervor, retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos y listo, a disfrutar del manjar!
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