Se ponen a dorar lo chiles para posteriormente retirarles la piel y las semillas y reservamos

En una sartén colocamos un poco de aceite y ponemos a dorar los chiles secos, el ajo, los jitomates y la cebolla. Una vez que estén dorados se les coloca el agua y se deja hervir de 5 a 8 min. Se retira del fuego y se pone a moler en la licuadora.con sal al gusto

En la sartén colocamos un pequeño chorro de aceite, y la mezcla licuada. Dejanos hervir y rectificamos sazón, una vez hecho colocamos el chicharrón hasta que ablande un poco. Retiramos del fuego.

Colocamos en la sartén los chiles y comenzamos a rellenarlos con queso manchego, encima el chicharrón guisado, y así hasta tener rellenos los chiles que tengamos. Se pone arriba más queso al gusto para gratinar y se enviende a fuego bajo y tapado aproximadamente 5 hasta gratinar por completo.

Se sirve (a gusto propio puede ser acompañado de arroz o pasta) y para decorar se coloca un poco de crema y queso doble crema.