Lavar el maíz partido blanco, poner en un bowl cubierto con agua desde la noche anterior, si pueden cambiar el agua un par de veces

Quitar el cuero a la panceta cortar en lardons (tiras) luego en cubos

Pelar el chorizo colorado, cortar en rodajas, al medio y en cuatro

Al otro día después que el maíz estuvo en remojo colar, enjuagar bajo el chorro de agua fría, poner en una olla con el cubito de verdura, cubrir con agua, cerrar, cocinar 45´ en olla a presión o 90´en cacerola común

Lavar los ajíes, descartar nervaduras, cortar en pedacitos chicos

Hacer lo mismo con el morrón, pelar la zanahoria cortar en cubitos

Pelar la cebolla, picar

Pedir al carnicero que corte en cuatro las patas de cerdo, poner en una olla cubiertas con agua y un par de hojas de laurel

Quitar el hilito que tiene la rama de apio, cortar chiquito, usar un poco de las hojas solamente, reservar junto a todas las verduras

Cortar la carne en tiras, después en trocitos todos del mismo tamaño

Pelar el zapallo, cortar rodajas, descartar semillas

Cortar en cuadraditos pequeños

Ya tenemos todo listo, lo que se conoce como mise en place (preparación y organizacion de todos los ingredientes) poner la panceta y el chorizo colorado, cocinar a fuego medio un poco hasta que largue su grasita, su propio jugo, hacer un círculo y agregar los trocitos de carne, cocinar hasta que cambie de color

La cebolla, saltear unos minutos y todas las verduras que teníamos listas, seguir cocinando, mezclar

Poner el zapallo, las hojas de laurel y los cubitos de carne, cubrir con mucha agua

Por último las tiritas de cuerito de cerdo, las patitas cortadas en cuatro

Y el maíz, tapar, cocinar a fuego medio bajo aprox 2 o 3 horas hasta que el zapallo se desintegre

A i me gusta a último momento poner un sobre de sopa crema de zapallo para que tenga más cremosidad (esto es opcional)