Locro criollo (uno de mis locros)
Paso a paso
- 1
Lavar el maíz partido blanco, poner en un bowl cubierto con agua desde la noche anterior, si pueden cambiar el agua un par de veces
- 2
Quitar el cuero a la panceta cortar en lardons (tiras) luego en cubos
- 3
Pelar el chorizo colorado, cortar en rodajas, al medio y en cuatro
- 4
Reservar todo
- 5
Al otro día después que el maíz estuvo en remojo colar, enjuagar bajo el chorro de agua fría, poner en una olla con el cubito de verdura, cubrir con agua, cerrar, cocinar 45´ en olla a presión o 90´en cacerola común
- 6
Colar, reservar
- 7
Lavar los ajíes, descartar nervaduras, cortar en pedacitos chicos
- 8
Hacer lo mismo con el morrón, pelar la zanahoria cortar en cubitos
- 9
Pelar la cebolla, picar
- 10
Pedir al carnicero que corte en cuatro las patas de cerdo, poner en una olla cubiertas con agua y un par de hojas de laurel
- 11
Cocinar en olla a presión 45´ o en cacerola común 90´ luego colar, reservar
- 12
Quitar el hilito que tiene la rama de apio, cortar chiquito, usar un poco de las hojas solamente, reservar junto a todas las verduras
- 13
Cortar la carne en tiras, después en trocitos todos del mismo tamaño
- 14
Hacer lo mismo con el cuerito de cerdo, en tiritas finas
- 15
Pelar el zapallo, cortar rodajas, descartar semillas
- 16
Cortar en cuadraditos pequeños
- 17
Ya tenemos todo listo, lo que se conoce como mise en place (preparación y organizacion de todos los ingredientes) poner la panceta y el chorizo colorado, cocinar a fuego medio un poco hasta que largue su grasita, su propio jugo, hacer un círculo y agregar los trocitos de carne, cocinar hasta que cambie de color
- 18
La cebolla, saltear unos minutos y todas las verduras que teníamos listas, seguir cocinando, mezclar
- 19
Poner el zapallo, las hojas de laurel y los cubitos de carne, cubrir con mucha agua
- 20
Por último las tiritas de cuerito de cerdo, las patitas cortadas en cuatro
- 21
Y el maíz, tapar, cocinar a fuego medio bajo aprox 2 o 3 horas hasta que el zapallo se desintegre
- 22
A i me gusta a último momento poner un sobre de sopa crema de zapallo para que tenga más cremosidad (esto es opcional)
- 23
Servir en cazuelas de barro, cerámica para que se mantenga caliente, espolvorear pimienta, ají molido, perejil fresco picado o seco, queda barbaro con el típico aderezo que se pone arriba (quiquirimichi, más fácil salsita picante jajaja) a base de aceite o grasa, ají molido, pimentón, cebolla de verdeo y sal
- 24
Disfrutar de está riquísima y tradicional comida criolla !!!!
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