Corta toda las carnes en tiritas pequeñas o cubos incluido la panceta y en rodajas finas los chorizos. Hace lo mismo con las verduras y prepárate el caldo en un recipiente aparte.

Coloca un poquito de grasa de cerdo o aceite si usas en una olla y empieza por sellar la carne, luego agregas la panceta y deja que empiece a sudar… agregamos las verduras, cebolla de verdeo, puerro, zapallo.

Seguimos poniéndole el caldo de verdura, agrégalo todo. Tapa y deja cocinar 30 min y coloca todos los chorizos cocinamos 30 min más y agregamos los enlatados, choclos y porotos. Condimentamos con sal pimentón, comino, ají molido a gusto. Cocinas por aproximadamente una hora más, lo vas revolviendo y mirando.

Para finalizar ponemos aparte en una sartén un chorro de aceite, cebolla de verdeo y puerro picados con ají molido pimentón dulce y ahumado, lo cocinamos unos minutos y lista nuestra salsa especial.

Servimos el locro y colocamos por arriba un poquito de salsa. Destapamos un buen vino y…. A DISFRUTAR!

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