El zapallo tiene una cáscara muy dura, difícil de pelar si está entero. Entonces primero retiramos las semillas y luego seccionamos en rodajas. De esta manera es más fácil quitarle la cáscara con ayuda de un pelapapas.
Cortamos también en cubos y agregamos a la olla. Cubrimos con abundante agua y salamos. Cocinamos a fuego moderado hasta que las verduras estén tiernas, reiteramos del caldo hacia un recipiente y reservamos. No descartar el caldo que lo necesitaremos para la cocción del arroz.

En la olla de hierro colocamos la cebolla y el morrón cortados en cubos grandes, las hojas de laurel y los dientes de ajo picados. Rociamos con un poco de aceite de oliva salpimentamos y ponemos a cocinar hasta transparentar apenas. Añadimos la carne en cortada en cubos. Salteamos por unos minutos y sumamos uno de los choclos desgranados. Condimentamos con ají molido y pimentón, una pizca de sal y cocinamos unos minutos más.

Añadimos el tomate perita picado junto con el puré de tomate. Añadimos el vino tinto y cocinamos hasta que se evapore el alcohol.

Por último sumamos el arroz. Añadimos tres veces el volumen de arroz en caldo y mezclamos. En este caso yo medí el arroz en un bowl pequeño, por lo que puse tres veces ese mismo bowl en caldo.
Sumamos el otro choclo cortado en rodajas y cocinamos por 20 minutos a fuego medio mezclando de tanto en tanto para evitar que se pegue. A medida que se va consumiendo el líquido de cocción añadir más caldo, no en acceso sino lo suficiente. En mi caso fueron necesarias cuatro medidas más (en total 7)

Cuando ya está cocido el arroz rectificamos sazón y añadimos las verduras que deben estar calientes. Mezclamos y dejamos un minuto o dos más en el fuego y luego servimos.

Unas rodajas de pan casero le acompañan de maravilla!