54. Salmorejo cordobés

Name: 54. Salmorejo cordobés
Yield: 3 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 750 gramos tomates maduros; 90 gramos pan duro; 3 huevos; 1 diente ajo; al gusto Vinagre de vino; 50 gramos Aove; al gusto Sal; lonchas Jamón ibérico en; Para cocer los huevos: agua, pizca de sal gruesa y chorro de vinagre

Juana Cinta Vaz Rodríguez @JCinta

Huelva

Esta receta de salmorejo cordobés, la encontré en el libro de Masterchef, "El Arte de la Cocina Española ", aunque al elaborarla he reducido las cantidades de pan y aceite de la receta original. El resultado ha quedado muy rico, denso y delicioso. En casa me han felicitado, espero que os guste.
#Delantalcookpad2025

54. Salmorejo cordobés

Juana Cinta Vaz Rodríguez @JCinta

Guardada

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Ingredientes

1 hora

3 raciones

750 gramostomates maduros
90 gramospan duro
3huevos
1 dienteajo
al gustoVinagre de vino
50 gramosAove
al gustoSal
lonchasJamón ibérico en
Para cocer los huevos: agua, pizca de sal gruesa y chorro de vinagre

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

Preparar los ingredientes para elaborar el salmorejo.
2

Poner a cocer los huevos en una olla con agua, sal y vinagre.
3

Encender el fuego al máximo y tapar la olla, hasta que el agua empiece a hervir.
4

Lavar los tomates, retirar el pedúnculo y alguna parte de la piel que esté fea. Cortarlos por la mitad y luego a cuartos y echarlos en una jarra alta.
5

Cuando el agua hierve, destapar la olla y cocer durante 10 minutos.
6

Pelar el ajo, retirar el germen del centro y trocearlo, añadirlo al tomate.
7

Cuando los huevos están cocidos, sacarlos de la olla y ponerlos bajo el chorro de agua fría. Así se pelarán sin dificultad.
8

Trituramos con la batidora hasta obtener un puré de tomate.
9

Seguidamente cortamos el pan en trozos y lo añadimos a la jarra. Echamos un chorro generoso de vinagre, la cantidad va al gusto.
10

Trituramos todo con la batidora. Incorporar el aceite de oliva virgen extra.
11

Añadir sal (al gusto) y triturar con la batidora hasta que todo esté integrado.
12

Utilizar un chino o colador y verter el triturado de tomate en otro recipiente, para retirar las pipas o cualquier resto de piel.
13

El resultado es una crema fina, densa y sabrosa. Conservar en la nevera hasta el momento de servir. Preparar el emplatado, echándolo en cuencos individuales.
14

Pelar los huevos cocidos, cortar a la mitad, trocear y echar por encima del salmorejo.
15

Tradicionalmente se le añade al salmorejo trocitos de jamón, pero en casa, nos gusta comerlo en lonchas servido en el plato. ¡Buen provecho!