Si el repollo está crudo, podés saltearlo 5-10 minutos en sartén con un chorrito de aceite hasta que ablande un poco. Si te gusta más rústico, podés usarlo crudo.

En un bol, mezclá el repollo, los huevos, el queso rallado y la harina.

Agregá sal, pimienta y condimentos a gusto. Mezclá bien. La mezcla debe quedar espesa pero moldeable. Si está muy blanda, sumá un poco más de harina.

Formá las croquetas con una cuchara o con las manos húmedas.

Freí en aceite caliente hasta dorar por ambos lados (3-4 minutos por lado) o cocínalas al horno a 200 °C unos 25-30 minutos, girándolas a mitad de cocción.