Pelamos y descarozamos las manzanas. Cortamos en láminas, ni muy finas ni muy gruesas. Colocamos en una fuente de 15*20 previamente enmantecada, la mitad de las manzanas. Espolvoreamos con un poco de canela y luego agregamos la otra mitad de las manzanas. Espolvoreamos con canela nuevamente y luego agregamos la miel en forma de hilo por toda la superficie.
Llevamos a horno precalentado moderado (180°C) por 20 min o hasta que estén tiernas. A mitad del tiempo mezclar y reacomodar uniformemente.

Mientras las manzanas se cocinan, en un bowl colocamos la avena, las nueces picadas, el huevo, la esencia de vainilla y la miel. Mezclamos bien y cuando la manzana esté lista distribuimos esta preparación cubriendo toda la superficie. No presionar para que no se compacte, debe quedar suelta la mezcla para generar el efecto crumble. Llevamos al horno nuevamente, ahora por 10 minutos o hasta que se vea dorada la superficie.

Retirar del horno, dejar atemperar unos minutos y servir para disfrutar esta delicia aún tibia!