En un tazón grande, combina la harina, el azúcar y la sal.

Agrega los cubos de margarina muy fría a la mezcla de harina. Usa un cortador o espátula para picarla.

Agrega gradualmente el agua muy fría a la mezcla. No amases; en su lugar, usa una espátula para empezar a unir la masa. La masa puede no verse perfectamente suave, pero está bien. La masa debe manipularse con cuidado y no trabajarla en exceso para mantener su textura hojaldrada.

Envuelve la masa en plástico y refrigérala durante 1 hora.

Después de refrigerar, divide la masa en dos partes: una para la base del pay y la otra para el tejido superior.

En una olla mediana, combina las manzanas rebanadas, el azúcar moreno, la mantequilla vegana o el aceite de coco, la vainilla y la canela. Mezcla bien para cubrir uniformemente las manzanas.

En un tazón pequeño, mezcla la fécula de maíz con agua hasta que esté disuelta. Agrégala a las manzanas y revuelve hasta que esté bien combinado.

Lleva la olla a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que la mezcla espese ligeramente y las manzanas estén ligeramente tiernas pero aún crujientes. Este paso de pre-cocción ayuda a ablandar las manzanas y garantiza un relleno espeso. Permite que la mezcla de manzana pre-cocida se enfríe antes de rellenar la masa del pay.

Precalienta al horno a 180•C. Extiende una parte de la masa y forra un molde para pay de 10” (25.4 cm) con esta y cocina por 20 minutos o hasta que esté levemente dorado. Retira la corteza del horno y llénala con el relleno de manzana.

Mientras, usa un cuchillo afilado para cortar la masa extendida en tiras. El ancho de las tiras depende de tu preferencia, pero típicamente son de ½ a 1 pulgada de ancho. Crea un patrón de rejilla o tejido en la parte superior usando las tiras de masa.

Hornea por 15 minutos solo con calor por la parte superior. Antes, puedes colocar leche vegetal para hidratar y ayudar a unir la masa precocida con el enrejado (opcional).