Rape al vino tinto

Name: Rape al vino tinto
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 kg rape; 1 litro vino oporto o un rioja; 200 g mantequilla; 4 chalotas; 4 verduras cocidas; 4 cebollita francesa; cdtas perejil picado; cdtas sal y pimienta; nota: si no tenemos chalotas ponemos puerro y ajo picados y el resultado en sabor es el mismo

juan antonio martinez sanchez1961 @cook_1155872

gandia (valencia) españa

Una receta fabulosa de rape al vino tinto. Una manera deliciosa de cocinar el pescado ya que queda muy jugoso y con buena guarnición completas un plato 10!

Rape al vino tinto

juan antonio martinez sanchez1961 @cook_1155872

gandia (valencia) españa

Una receta fabulosa de rape al vino tinto. Una manera deliciosa de cocinar el pescado ya que queda muy jugoso y con buena guarnición completas un plato 10!

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Ingredientes

70 minutos

4 raciones

1 kgrape
1 litrovino oporto o un rioja
200 gmantequilla
4chalotas
4verduras cocidas
4cebollita francesa
cdtasperejil picado
cdtassal y pimienta
nota: si no tenemos chalotas ponemos puerro y ajo picados y el resultado en sabor es el mismo

Guardada

Paso a paso

70 minutos

1

Limpiamos las colas de rape separamos los lomos.Salpimentamos los lomos y frotamos con aceite de oliva, envasamos al vació 100 x 100 bridamos (atar) la bolsa para mantener la forma.
Cocemos al vapor 18 minutos a 100º.
2

Pelamos las cebollitas francesa cocemos un poco y luego caramelizamos
Ponemos el oporto a cocer con un poco de azúcar cuando haya reducido el 75% añadimos la mantequilla y ligamos añadimos un poco de fumet de pescado.
3

Abatimos (enfriar ) el rape
Cortamos en medallones y marcamos en sartén para dar un bonito color
Las verduras sobrantes de otras preparaciones las cocemos y luego picamos
4

Realizamos una queneff de las verduras dos medallones de rape una cebollita y napamos
Presentamos como en la foto.