Al corte transversal la pulpa debe ser bien blanca, sin puntos negros. Poseen su cáscara y una gruesa capa que las recubre. Para retirarlas marcamos con un cuchillo un corte superficial, que llegue sólo a atravesar esa capa. Con la punta del cuchillo vamos a levantar por el punto de corte e iremos quitando esa cobertura hasta retirarla por completo.

Una vez peladas las cortamos al medio y luego en bastones.
Colocamos una olla con agua sin sal al fuego. Cuando rompa hervor vamos a colocar la mandioca. La ebullición se detiene por unos segundos, cuando vuelve a hervir agregamos un poco de sal. Dejamos cocinar hasta que esté tierna. Dependiendo del tamaño que tenga será aproximadamente unos 20 minutos.

Colamos y dejamos que se enfríe. En el centro tienen una vena que debe retirarse por su dureza, no es comestible. Se puede hacer una vez tibias o cuando esté completamente fría.
Yo llevé a la heladera de un día para otro de manera de convertir todo su almidón en resistente, beneficioso para la microbiota intestinal.

Al día siguiente colocamos la mandioca en trozos en el vaso de la procesadora. Añadimos un puñado de muzzarella rallada, el huevo y salpimentamos. Procesamos hasta obtener un puré homogéneo.

Tomamos porciones de esta preparación y colocamos en el centro un cubo de muzzarella. Con las manos humedecidas cerramos y terminamos de dar forma cuidando que toda la muzzarella quede cubierta.

Calentamos una sartén pincelada con un poco de aceite y colocamos los bocaditos por tandas. Cocinamos a fuego bien bajito por 5 minutos tapados o hasta que se hayan dorado en la base.
Al momento de darlas vuelta hay que cuidar que los bordes no se peguen a la espátula, para ello yo utilicé una cuchara metálica humedecida con agua para ayudarme.
Terminamos de cocinar del otro lado por otros 5 minutos a fuego bien bajito hasta que se doren y retiramos.

Disfrutar bien calentitas mientras el queso se derrite al partirlas!