Lavar la oreja y ponerla en un barreño con vinagre 1 hora. Aclararla.

Cocerla en la olla express 10 min. Reservamos el caldo por un lado y la oreja por otro.

Cortamos la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo y sofreímos con Aove a fuego lento con sal para que sude.

Mientras se hace el sofrito, cortamos la oreja a trocitos, la cual añadiremos cuando tengamos el sofrito junto con sal y la pimienta negra. Removemos bien hasta sofreír la oreja.

Añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca.

ALTERNATIVA* Si no quieres cocer la oreja en la olla express puedes añadirla en crudo.

Agregamos el pimentón dulce, las cayenas y el tomate triturado. (Opcional añadir las especias que gusten). Removemos bien para integrarlo todo. Dejamos que reduzca el tomate.

Agregamos el caldo de cocer la oreja y las hojas de laurel. Dejamos que hierva hasta que quede a nuestro gusto la salsa. ¡Y a disfrutar! (Se puede hacer en olla express 5 min)