Cortamos el queso en porciones pequeñas.

Ponemos la mantequilla a derretir y añadimos la harina y removemos para integrarlo todo. Dejamos que se tueste un poquito.

Vamos añadiendo la leche (previamente templada) poco a poco y vamos removiendo evitando que nos queden grumos. Añadimos sal (Opcional: añadir la nuez moscada y pimienta negra). Dejamos que hierva un par de minutos. Nos tiene que quedar una bechamel suave y cremosa.

Añadimos el queso y lo integramos bien en la bechamel. Cuando tengamos el queso un poco derretido retiramos la masa a una fuente o plato no muy hondo y tapamos con papel film. Dejamos que se enfríe y se compacte la masa.

Batimos un huevo, preparamos la harina en un plato y el pan rallado en otro plato.

Formamos bolitas no muy grandes, enharinamos, pasamos por huevo y por último por pan rallado.

Opción 1: En una sartén ponemos aceite y lo calentamos. Freímos las croquetas hasta que queden doradas y crujientes. ¡Servimos y a disfrutar!

Opción 2: calentar la air fryer a 180 grados. Meter las croquetas 10 min por cada lado pulverizando un poco de aceite (hasta que se doren). Emplatamos ¡A disfrutar!

Opcional: Las croquetas se pueden congelar. Recomendable descongelar las antes de freírlas.