Cocino el mondongo en olla a presión, por 15 minutos, cuando está frío lo corto en tiritas chiquitas, luego cocino los porotos, que deje en agua toda la noche, me lleva 2 horas, mientras pico toda la verdura y la sofrito un poco, por otro lado sello un poco toda la carne y chorizo que ya tengo cortada para desglasar

Después de sofritar la verdura, y tener la carne desglasada, la agrego con los demás condimentos y sal, dejo unos minutos y agrego el caldo dejando hervir hasta que está casi todo cocido

Luego agrego el mondongo ya cortadito, y los porotos, dejo hervir 15 minutos porqué ya está todo cocido, retoco sabores y listo nuestra buseca