El matambre ya lo tenía frizado así que lo bajé la noche anterior a la heladera para que se descongele apropiadamente. En una olla con abundante agua colocamos el matambre desplegado tanto como se pueda y agregamos la leche. Salpimentamos y cocinamos a fuego fuerte hasta que rompa hervor y luego tapamos y bajamos el fuego a mínimo. Cocinamos por una hora para que quede bien tierno. Escurrir y reservar.

Pelamos las cebollas y cortamos a pluma, cocinamos en una olla con un poco de sal y pimienta hasta dorar. Reservamos.

Prendemos el fuego... aunque yo más bien suelo mirar cómo prenden el fuego y arrimarme a calentarme las manos cuando ya está 😅. Cuando las brasas estén bien rojas las pasamos debajo de la parrilla. Con el fuego no muy fuerte doramos el matambre de un lado y luego del otro directo sobre la rejilla.

Una vez que está bien dorado lo pasamos a una asadera y cubrimos la parte que no tiene grasa con la salsa pizza. Colocamos unos trozos de muzzarella, el jamón y luego la cebolla que cocinamos previamente. Por último terminamos de cubrir con unos trozos de muzzarella y espolvoreamos con orégano.

Llevamos nuevamente a la parrilla, esta vez en la asadera, y para que se genere el efecto horno cubrimos con otra fuente o pizzera de arriba colocamos una tercera fuente conteniendo unos cuantos carbones. De esta manera el matambre tendrá calor por arriba y por debajo. Cuidar que el calor por debajo sea leve como para mantener la temperatura ya que no queremos que se seque, en este punto lo que importa es calentar la cebolla y la muzzarella principalmente para que se derrita.

Un manjar! Y se desarma con el tenedor!