Albóndigas: Poner en remojo el pan de molde en leche durante 4-5 minutos, escurrir. Pelar el ajo. Lavar y secar el perejil. Poner en la picadora la cebolla, ajo y perejil, moler. Poner en un bol la carne.

Añadir a la carne la mezcla de cebolla, ajo y perejil, mezclar. Añadir a la carne el pan.

Mezclar la carne y pan. Añadir a la carne los huevos, mezclar. Salpimentar la carne.

Añadir a la carne la harina, mezclar. Formar las albóndigas. Poner en una bandeja las albóndigas.

Pasar por harina las albóndigas. Freír en una sartén las albóndigas, escurrir en papel absorbente. Dejar templar las albóndigas, reservar.

Salsa: Pelar la cebolla y ajo. Limpiar el puerro. Poner en la picadora la cebolla, ajo y puerro, moler. Sofreír en una cazuela la cebolla, ajo y puerro con aceite de las albóndigas, añadir el vino blanco, remover. Dejar evaporar el vino blanco durante 5-6 minutos. Añadir el caldo y perejil picado, remover.

Añadir a la salsa las albóndigas, remover. Sazonar las albóndigas. Dejar cocer las albóndigas durante 5-6 minutos. Retirar del fuego las albóndigas. Dejar templar las albóndigas, reservar. Ñoquis: Cocer en agua hirviendo con sal los ñoquis durante 6-7 minutos.

Escurrir los ñoquis. Añadir a los ñoquis la mantequilla y mezcla de sal de ajo y perejil, mezclar. Saltear en una sartén los ñoquis durante 4-5 minutos.

Retirar del fuego los ñoquis. Dejar templar los ñoquis, reservar. Presentar en un plato llano las albóndigas acompañar con ñoquis, salsear con salsa. Servir.