Picaña (picanha) en su jugo a baja temperatura
A los que como a mí nos gusta el sabor propio de la carne, si apenas aderezos ni sabores añadidos, os recomiendo que aprendáis esta técnica de cocción a baja temperatura sin necesidad de tener que comprar un ronner como en los restaurante de postin, solo con una olla, un termómetro y un poco de paciencia.
Picaña (picanha) en su jugo a baja temperatura
A los que como a mí nos gusta el sabor propio de la carne, si apenas aderezos ni sabores añadidos, os recomiendo que aprendáis esta técnica de cocción a baja temperatura sin necesidad de tener que comprar un ronner como en los restaurante de postin, solo con una olla, un termómetro y un poco de paciencia.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner en la vitroceramica 10 minutos a máxima potencia una olla grande con abundante agua. La finalidad es calentar el agua a 75 grados lo más rápido posible. Para ello nos vendrá genial un termómetro de cocina. Normalmente coincide con la profusión de grandes burbujas de aire pero sin llegar el agua a hervir.
- 2
Introducir la pieza de picaña cerrada al vacío sin abrir el envase y cocinarla 45 minutos a esos 75 grados
- 3
Transcurrido ese tiempo sacar la pieza y dejar atemperar sin abrir el envase unos 10 minutos
- 4
Con unas tijeras abrir el envase y vaciar el jugo dentro de una pequeña cacerola y llevarla al fuego medio hasta que reduzca removiendo constantemente
- 5
Mientras tanto calentamos una sartén grande (sin aceite) con una cucharada sopera de sal de vino y cuando empiece a humear echamos la picaña y la sellamos unos 2 minutos por cada lado
- 6
Servimos la picaña cortada en rodajas con su jugo por encima y la guarnición que habremos preparado mientras se cocina la carne, y comemos inmediatamente
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