Cocinar todos los ingredientes en el mismo sartén o paellera.

Dorar el pollo y el cerdo y reservar.

Saltear unos minutos los calamares cortados en anillas, sus tentáculos, los langostinos y los mejillones(que según se vayan abriendo retiraremos para quitarles una de sus conchas). Cuando esté todo listo, retiramos y reservamos.

Sofreír con un chorro de aceite de oliva los ajos picados, el pimiento verde y el tomate triturado.

Una vez preparado el sofrito, agregamos y rehogamos el arroz hasta que tome color nacarado y reincorporamos las carnes y los calamares, reservando para el final los langostinos y los mejillones.

Tostar ligeramente el azafrán y agregar el líquido. (Para esta receta usamos una mezcla de caldo de pollo y fumet de gambas).

Cocinar a fuego vivo durante nueve o diez minutos y después bajar el fuego y dejar otros siete u o ocho minutos más. Durante la cocción vamos agitando la paellera agarrándola de las asas, pero no removemos nunca.

Cuando falten dos o tres minutos, repartimos los langostinos y los mejillones en la superficie.

Una vez terminado el proceso tapamos la paellera con un paño limpió y dejamos que repose durante unos minutos para que todo se termine de cocinar con el calor residual y se asienten los sabores

Servir y disfrutar.