Picamos la cebolla y el ajo y la ponemos en una sartén con AOVE, a fuego medio y le añadimos para que poche, mientras tanto picamos el resto de verduras.

Añadimos el resto de verduras y lo rehogamos todo junto, y añadimos la carne, la pimiento, el orégano y la nuez moscada y una pizca de sal, para que se haga un poco de caldo en el fondo con las verduras y la carne

Dejamos que la carne se haga un poco y añadimos el vino, 2 hojas de laurel y tapamos la sartén, dejamos cocinar hasta que el vino se reduzca.

A continuación mientras la pasta se hace, el caldo de la salsa ya habrá reducido, retiraremos las hojas de laurel y añadiremos a la sartén el sofrito de tomate mezclamos bien y dejaremos que haga chupchup, con la sartén tapada a fuego medio el tiempo que tarde en hacerse la pasta.

Cuando la pasta esté lista, la retiramos del agua hirviendo, y la añadiremos a la salsa a fuego suave, y removeremos bien todo junto, y corregimos el punto de pimienta, orégano y nuez moscada y sal.

Retiranos del fuego, emplatamos y añadiremos queso parmesano al gusto por encima. Buen Provecho.