Salpimentar el pollo y marcarlo con su piel en aceite de oliva. Cuando esté dorado sacar del fuego y reservar.

Cortar la cebolla en juliana y sofreír en el mismo aceite. Cuando esté transparente echar el vaso de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.

Añadir la carne.

Añadir el caldo de pollo caliente. A partir de que el caldo hierva hay que contar al menos 40 minutos de cocción para que la carne quede tierna.

Entretanto en una sartén tostamos ligeramente el azafrán, lo apartamos enseguida, y después tostamos las almendras y los ajos laminados. Las rodajas de pan las podemos tostar también en sartén o en el horno, yo lo hice en la tostadora para acabar antes.

Hacemos un majado con el azafrán, los ajos, las almendras y el pan tostado.

Echamos un poco del caldo de la olla en el mortero, lo mezclamos con el majado y echamos el majado en la olla.

Hervir un huevo unos 9-10 minutos para que nos quede la yema dura.

Rallar la yema sobre la olla. Remover y dejarlo cocer un rato más. La yema le dará más espesor a la salsa.

Colocar la carne en un plato, regar con la salsa, y rallar la clara del huevo duro por encima.