Cortamos la cebolla y el ajo. En un mortero preparamos la picada

En una sartén mediana preparamos la cebolla y el ajo con unas cucharadas de aceite a fuego suave para que vaya caramelizando. Mientras, en una cacerola aparte con un poco de aceite vamos haciendo el pollo previamente aliñado con sal y pimienta

Una vez veamos el pollo dorado lo sacamos y lo apartamos en un plato hondo con la mitad de aceite reservado en la cacerola.

En el aceite de la cacerola restante agregamos la cebolla, la cucharada de tomate frito y añadimos el pollo encima. Añadimos conscuentemente el vaso de vino junto con las ciruelas y el vaso de caldo/agua. Ponemos encima el tomillo y el laurel. Hervimos a fuego suave durante 10-15 minutos

Dejamos reposar unos 5 minutos y emplatamos. Podemos acompañar opcionalmente con patatas, puré, ensalada, arroz...