Borraja con Escabeche de Setas y patata

Name: Borraja con Escabeche de Setas y patata
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 200 g Borraja limpia y cortada; 1 patata pequeña cortada a dados pequeños; 150 g Champiñones enteros limpios; 1 cucharadita Sal; 10 ml Jugo de limón; 100 g Setas de cardo; 40 ml Aceite de girasol; 1 chorrito Vinagre de chardonnay; 1 pizca Pimienta negra; 1 pizca Romero seco; 1 ramita Cilantro fresco; 1 diente Ajo; 200 ml El caldo de cocer la borraja; La patata cocida; 20 ml Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Francisco Gil @Kiko_66

Zaragoza. España

Otra manera distinta de comer borraja también en verano

Borraja con Escabeche de Setas y patata

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Ingredientes

45 minutos

2 raciones

200 gBorraja limpia y cortada
1patata pequeña cortada a dados pequeños
150 gChampiñones enteros limpios
1 cucharaditaSal
10 mlJugo de limón
Para el escabeche de setas:
100 gSetas de cardo
40 mlAceite de girasol
1 chorritoVinagre de chardonnay
1 pizcaPimienta negra
1 pizcaRomero seco
1 ramitaCilantro fresco
1 dienteAjo
Para la crema de patata:
200 mlEl caldo de cocer la borraja
La patata cocida
20 mlAceite de oliva virgen extra (AOVE)

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Paso a paso

45 minutos

1

Corta la borraja y hiérvela con los champiñones limpios, la patata cortada a dados, agua, sal y jugo de limón 5 minutos.
2

Escurre, reserva el caldo y separa los champiñones, la borraja y la patata
3

Por otro lado mezcla las setas de cardo en láminas con aceite de girasol, vinagre, pimienta, romero, cilantro y el ajo picado. Macera 30 minutos.
4

Tritura los champiñones cocidos con AOVE hasta obtener una crema ligera.
5

Calienta 100 ml del caldo reservado y añade el puré de patata. Bate hasta que quede ligero.
6

Emplata: pon una base de crema de champiñones, coloca la borraja encima, rocía con el puré de patata y acompaña con las setas escabechadas.

Trucos

Puedes ajustar la cantidad de ajo al gusto y experimentar con diferentes hierbas en el escabeche.

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Francisco Gil @Kiko_66

jueves, 28 de agosto de 2025 a las 09:38 AM

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👋 ¡Hola a todos y todas! 👨‍🍳👩‍🍳 Mi filosofía es regalar sensaciones, combinar y disfrutar del proceso. Aquí venimos a transformar la obligación de cocinar en un verdadero placer.🍅 🍆 🌽 🌶️ 🥣 🍽️ 🍲Me encanta compartir mi recetario con esta comunidad: desde esos platos humildes y rápidos de "subsistencia" para el día a día, hasta elaboraciones más complejas, recetas históricas, tradicionales, divertidas, tesoros familiares y creaciones propias.🥔 📜 🎨 🧂 🎽 🛒 🥕 Anímate a probar mis recetas, me hará mucha ilusión ver tus fotos si te decides a prepararlas. ¡Enciende los fogones y hagamos felices a los nuestros cocinando! 🔪🔥🔥🥗 🥣 🍰 💖 🥖 🥐 🥩

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