Para esta preparación vamos a utilizar una olla de aluminio de 19 lt y debemos comenzar por lo menos 4 hs antes de comer

12 h antes de comenzar a preparar el locro debemos hacer varias cosas previamente.

Primero debemos poner en remojo por separado el maíz y el poroto en abundante agua.

Pelamos y cortamos el zapallo en pedacitos pequeños, esto facilita que se desarme al hervir.

También debemos sancochar el mondongo, la tripa y el cuerito, esto es hervir durante 10 minutos para quitar un poco la grasa que poseen, luego de hervirlos cortar todo en trozos pequeños como de 2*1 cm.

Todo esto lo realizamos 12 hs antes y lo reservamos en la heladera.

Para comenzar. Escurrimos el maíz y el poroto y lo colocamos en la olla, también colocamos las patitas de cerdo, el cuerito, el mondongo, la tripa y el zapallo y llenamos la olla con agua hasta unos 8 cm de su capacidad máxima y colocamos a fuego fuerte.

Cada tanto revolvemos y está cantidad más o menos comienza a hervir a 1:20 min de haber colocado al fuego.

Pasados 30 min de que comenzó a hervir agregar la carne previamente cortada en pedacitos de 2*1cm.

Luego de que hierva 30 min más agregar la panceta contada en pedacitos del mismo tamaño y también agregar la batata cortada en pequeños pedazos y hervir por 30 min más.

Luego de que hirvió 30 min más agregar el chorizo colorado.

Luego de agregar el chorizo bajar el fuego y dejar hirviendo.

Ahora prepararemos el chimichurri.

Cortamos la cebolla, los pimientos y la cebolla de verdeo en brunoise.

Ponemos en una olla pequeña el aceite a calentar, una vez caliente colocar todos los ingredientes que cortamos en el paso anterior.

Colocamos en ese sofrito el chimichurri el cual puede o no se picante (dependen los gustos).

Una vez que tenemos el sofrito listo apagamos el fuego de ambos y servimos.

Si queremos preparar menos cantidad o más cantidad podemos hacer regla de 3 y bajamos o subimos las cantidades y la adaptamos a nuestra necesidad en promedio se consume 1lt por persona.

Disfrutamos #RetoMesdelaPatria