Calentar una sartén a fuego moderado con un chorrito de aceite, dorar la carne por ambos lados y ponerla en una fuente de hornear.

Los residuos que quedan en la sartén desglasar con el vino y dejar a reducir hasta la mitad. Reservar en un pocillo.
Limpiar la sartén y calentarla a fuego moderado con un chorrito de aceite. Dorar la cebolla para que se vaya acaramelando. Añadir el ajo, apio, zanahoria y sofreír los vegetales.
Agregar el orégano, comino, mezclar y cocinar por unos segundos sin quemar el comino.

En una olla calentar el caldo de carne, agregar la reducción de vino, salsa de tomate, vegetales sofritos y esta mezcla añadir a la fuente que tiene la carne.
Precalentar el horno a 178° / 350°F.

Tapar la fuente con la carne y cocinar en el horno por unas 2 horas hasta que quede blanda. La carne al insertar un palillo no debe ofrecer resistencia.

Sacar la carne de la fuente y colar los jugos en una olla. Dar un hervor al caldo, bajar el fuego y dejar a evaporar parte del líquido para que espese. Al terminar puede ajustar el punto de sal si es que es necesario. Cuidado porque al evaporar parte del líquido, también se concentrará más la sal.

Puede ver mi video en mi canal de youtube.
www.youtube.com@JonMichelena1