Quibe de Grão de Bico (Quibelafel)
O quibe é um dos pratos que mais aprecio da culinária do oriente médio. O grão de bico, também é bastante presente lá, em pratos como o Húmus (pasta) e o Falafel (bolinho).
A ideia do Quibelafel, é substituir a carne do quibe pelo grão de bico, ou a farinha do Falafel pelo trigueiro (trigo para quibe).
Quibe de Grão de Bico (Quibelafel)
O quibe é um dos pratos que mais aprecio da culinária do oriente médio. O grão de bico, também é bastante presente lá, em pratos como o Húmus (pasta) e o Falafel (bolinho).
A ideia do Quibelafel, é substituir a carne do quibe pelo grão de bico, ou a farinha do Falafel pelo trigueiro (trigo para quibe).
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- 1
Coloque o grão de bico em uma vasilha, cubra com água fria e deixe por pelo menos 8h (de um dia pra outro é ideal).
- 2
Coloque o louro (usei 6 folhas), o grão de bico escorrido, o caldo de legumes, o caldo de carne e uma pitada de sal na panela de pressão, cubra com água (2 dedos) e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos após pegar pressão.
- 3
Escorra o grão de bico cozido reservando também a água do cozimento.
- 4
Coloque o triguilho em uma vasilha, cubra com a água fervente, mexa e deixe por 10 minutos, ou até o trigo inchar absorvendo toda a água (o trigo deve ficar macio)
- 5
Triture a cebola no processador, junte o grão de bico, o alho e o tahine (ou água do cozimento do grão de bico) e processe até obter uma massa. Se usar a água do cozimento ao invés do tahine, adicione mais da água até obter a consistência desejada da massa
- 6
Triture a hortelã no processador e junte em uma vasilha a massa, o trigo, a hortelã e, se julgar necessário mais um pouco de sal, misturando bem tudo ("quibe" crú).
- 7
Unte uma assadeira (30cm x 25cm) anti-aderente com um filme de azeite ou óleo, disponha a massa, faça cortes (por ex. 6 X 4), pincele um pouco do molho de soja e leve ao forno pré aquecido a 200°C por 1h ou até dourar as bordas.
- 8
Retire e aguarde 10 minutos antes de servir.
- 9
DICAS:
- 10
Adicione pimenta síria junto com o grão de bico no processador.
- 11
Misture bem uma colher de sopa de farinha de trigo com uma colher de sopa de shoyu, pincele sobre todo kibe e risque fazendo a divisão dos pedaços, antes de pincelar o shoyu puro. Isso fará com que o quibe ganhe uma casquinha mais bronzeada.
- 12
Se quiser, pode fazer bolinhos com a massa pronta no passo 6, envolve-los em uma mistura de partes iguais de farinha de trigo e shoyu (como para empanar), e fritar ou assar.
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