Hecho la masa (vale cualquier tipo de masa de empanada) después de fermentar se corta en dos partes:60% la base y 40% la.tapa. Se extiende ya base encima de un papel vegetal para horno enmantecada.

Hacer la zarangallada gallega: aceite, pimentón dulce y picante, cebolla y pimiento verde, rojo y amarillo. Al final se pone el vino blanco.

Las alachas se sacan las tripas y la cabeza. Y la espina también. Se fríen la cebolla, los pimientos, después se ponen las alachas. Se pone el pimentón dulce y picante. Se echa sazonador de pescado y vino blanco. Se deja cocinar un poco y dejar enfriar.

Cuando esté fría la zarangallada gallega, extenderla en la base. Tapar la empanada con el resto de la masa. Batir un huevo con un poquito de agua. Pincelar la tapa con el huevo.

Precalentado el horno a 200 grados media hora antes de hornear. Dejar que se dore bien la empanada y listo para comer.