Como primer paso vamos a lavar bien las papas porque hay que hervirlas enteras con cáscara y todo. Es muy importante que estén bien limpias así que con una esponja y bajo el chorro de agua las vamos a lavar bien, más si son papas negras.

Una vez cocidas las papas, las sacamos del agua y las dejamos enfriar. Mientras tanto vamos a cortar el verdeo y el puerro bien bien chiquito. En una sartén con un chorrito de aceite o grasa vamos a sofreírlo muy poco.

Cuando la papa ya esté fría, le sacamos la piel y la pisamos, le agregamos el huevo, la sal y la pimienta (si quieren) y volvemos a pisar bien. Después de eso agregamos el sofrito de puerro y verdeo, mezclamos y agregamos de a poco la harina. Es importante no amasar, solo integrar. Un dato para que te queden más suaves, reemplaza una cucharada de la harina por dos de maicena.

Cocínalos en abundante agua hirviendo de a tandas así no se pegan. Una vez que flotan, ya están listos, los podés acompañar con la salsa que más te guste o con aceite o manteca.