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Salsa Tonkatsu

Alejandro @cook_114003772

Una salsa toktatsu PREMIUM
Excelente para la alta cocina

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Ingredientes

2 horas

6-8 porciones

200 gKetchup casero gourmet
80 gSalsa Inglesa
40 gSalsa de soja oscura
40 gMirin, vino blanco (o sake + 5 g de azúcar)
30 gVinagre de manzana o de arroz
50 gAzúcar mascabo o miel oscura
20 gMostaza de Dijon
80 gManzana verde
40 gCiruela
10 gJengibre fresco
6 gAjo fresco
1 gCanela en rama
0.5 gClavo de olor molido
20 gManteca sin sal

Paso a paso

2 horas

1

Corta todas las frutas y verduras en brunoise fina.
2

Mezcla ketchup, Worcestershire, soja, mirin, vinagre y azúcar en una olla pequeña. Cocina a fuego bajo 5–7 min.
3

Añade la manzana, ciruelas, jengibre, ajo, canela y clavo. Cocina 20 min a fuego bajo, revolviendo, hasta que espese.
4

Retira la canela y mixea toda la salsa hasta que quede lisa y aterciopelada.
5

Vuelve a la olla y agrega la manteca, mezclando hasta que brille y quede suave.
6

Prueba y ajusta: más vinagre si está dulce, más miel/azúcar si está ácida.
7

Enfría y guarda en frasco de vidrio en la heladera.

Trucos

Usa ketchup casero para un sabor más natural y mezcla en caliente para obtener una textura más suave.

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Alejandro @cook_114003772

martes, 02 de septiembre de 2025 a las 05:46 AM

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