Mezclamos todos los ingredientes del escabeche en una olla o cazuela amplia y ponemos a fuego suave.

Cortamos la cebolla en juliana y la incorporamos al escabeche. Se trata que la cebolla se haga a fuego suave.

Mientras cocemos las verduras a la inglesa por tandas. Esto es poner una olla con agua y sal a fuego alto y cuando hierva vamos poniendo las verduras. Primero las zanahorias enteras y la coliflor.

Cuando la coliflor esté al dente la sacamos a un bol con agua fría y hielo para cortar la cocción. Después dejamos en un trapo de cocina a escurrir.

Después ponemos el brócoli y hacemos el mismo proceso. Después la coliflor morada. Y luego comprobamos la textura de la zanahoria y procedemos igual.

Cortamos las verduras ya frías en trozos más pequeños y los incorporamos con cuidado a la olla.

Mezclamos con cuidado para no romperlas, tapamos y dejamos 2 minutos.

Apagamos el fuego y dejamos enfriar por completo. De vez en cuando removemos con movimientos circulares ayudándonos de las asas.

Una vez frío del todo guardamos en la nevera todo un día o dos.