En el bowl de la batidora colocamos los huevos con el aceite y batimos hasta espumar. Añadimos el agua a temperatura ambiente y luego la harina de almendras, la de trigo sarraceno, el polvo hornear, el psyllium y la goma xántica.

Integramos con ayuda de una espátula y llevamos unos segundos a la batidora nuevamente para integrar y que no quede ningún grumito. La consistencia obtenida de la masa es bien espesa.

Volcamos la preparación en un molde tipo budinera, pincelado con aceite y cubierto en su base con papel manteca. Espolvoreamos las semillas de sésamo en la superficie a gusto.
Cocinamos en horno moderado precalentado (180°C) por 25 a 30 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo este salga limpio.

Desmoldamos y dejamos enfriar en rejilla por completo antes de cortar.

Esponjosoooo!!!