Flan
Busque la historia de este postre y no encontré nada muy conclusivo probablemente por comerse en todo el mundo y ser tan antiguo muchos se lo adjudican. Algunos dicen que los romanos comenzaron con preparaciones similares con huevos, otros que fueron los árabes hasta hay quienes le otorgan el origen a los mexicanos. En todo caso yo no conozco a nadie que no le guste el flan y todos dicen tener una versión que es la mejor de todas; la de su tia clotilde, la del bar de pepe, la de su abuela tota.
Yo les paso esta versión francesa clásica (creme caramel) la idea es que el flan tenga una textura aterciopelada suave y que se derrita en la boca, es por eso que hay que tener ciertos cuidados que explico en la receta. Espero que les guste.
Flan
Busque la historia de este postre y no encontré nada muy conclusivo probablemente por comerse en todo el mundo y ser tan antiguo muchos se lo adjudican. Algunos dicen que los romanos comenzaron con preparaciones similares con huevos, otros que fueron los árabes hasta hay quienes le otorgan el origen a los mexicanos. En todo caso yo no conozco a nadie que no le guste el flan y todos dicen tener una versión que es la mejor de todas; la de su tia clotilde, la del bar de pepe, la de su abuela tota.
Yo les paso esta versión francesa clásica (creme caramel) la idea es que el flan tenga una textura aterciopelada suave y que se derrita en la boca, es por eso que hay que tener ciertos cuidados que explico en la receta. Espero que les guste.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Primero hay que hacer el caramelo así le damos tiempo de endurecer.
- 2
Ponemos el azúcar y el agua en una caceroma mediana Mezclamos los mismos y llevamos a fuego fuerte hasta que rompa en hervor.
- 3
No tocamos ni mezclamos la preparación del caramelo ya que le bajaria la temperatura y se puede cristalizar. Dejarlo tranquilo hasta que cambia de color. Cuando vemos que se pone marroncito movemos un poco la cacerola para que el calor le pegue parejo. Y dejamos un poco más hasta que toma un color ambar. Hay que sacarlo un poco antes de lo que pensamos ya que se sigue cocinando fuera del fuego y no queremos quemarlo. El caramelo si se pasa se vuelve amargo (Marron si, negro NO)
- 4
Pasar el caramelo al recipiente donde bamos a hacer el flan. Y reservamos.
- 5
Ponemos la leche a hervir hasta que levente bastante espuma y apagamos el fuego.
- 6
Batimos los huevos con el azúcar la esencia y el ron hasta que este homogeneo.
- 7
Batiendonde forma constante agregar la leche a los huevos en forma de hilo.
- 8
Retiramos toda la espuma. Lo que no puedan sacar con una espumadera usen una cuchara.
- 9
Pasar la mezcla al recipiente con el caramelo. Y mirar que no queden burbujas.
- 10
Sobre una asadera alta ponemos un poco de papel de diario o un cartón y arriba ponemos el recipiente con el flan. Esto ayuda a separar a el molde de tocar la asadera caliente y da una cocción más pareja.
- 11
Metemos en un horno a 180 C y cubrimos con agua hirviendo. Tratar de que el nivel del agua cubra la altura de la mezcla. Cocinar por 40 min aprox. Para saber si esta le clavamos un palillo y debe salir limpio.
- 12
Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- 13
Pasar a heladera una 4 horas.
- 14
Para desmoldar primero con la yema de los dedos rompemos sobre los bordes el sello que se formo con la costra de flan. Así se despega bien.
- 15
Ponemos el plato a servir sobre el molde, lo damos vuelta rápido damos unos golpecitos en la parte de arriba para que se suelte bien el caramelo y listo. A mi en el flan de la foto se me paso el punto del caramelo un poco el mismo debe ser un poco más claro. El caramelo cuando se pasa deja de tener gusto a caramelo dulce y pasa a tener un sabor amargo que queremos evitar. Para servir queda muy bien con crema batida.
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