Ξεκινάμε με το σιρόπι. Βάζουμε σε κατσαρολάκι το νερό με τη ζάχαρη και βάζουμε στη φωτιά. Αφήνουμε ένα λεπτό από την ώρα που θα πάρει βράση και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

Βάζουμε το γάλα στη φωτιά. Μόλις ζεσταθεί καλά παίρνουμε μερικές μεγάλες κουταλιές από το γάλα και το ρίχνουμε στο μπολ με το μίγμα των κρόκων ανακατεύοντας. Έπειτα αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας γρήγορα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η κρέμα. Την ώρα που πήζει θα νομίζουμε ότι σβολιάζει. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα και θα έχουμε μια λεία κρέμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και τη βανίλια. Ανακατεύουμε καλά να λιώσει το βούτυρο.

Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι. Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Σε άλλο μπολ βάζουμε τα αυγά τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπάμε με το μίξερ καλά να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε λίγο να ενωθούν. Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και το γάλα. Χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν κι αυτά στο μίγμα.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι διαμέτρου 23-24 εκατοστών. Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς στις αντιστάσεις για 25 με 30 λεπτά. Αφού βγάλουμε από το φούρνο αφήνουμε ένα λεπτό και τουμπάρουμε το παντεσπάνι σε πιατέλα. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Αφού έχει κρυώσει καλά το παντεσπάνι και έχει παγώσει η κρέμα ξεκινάμε τη συναρμολόγηση. Με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το παντεσπάνι στη μέση οριζόντια. Με ένα πινέλο σιροπιάζουμε το κάτω παντεσπάνι. Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και τη χτυπάμε λίγο στο μίξερ ή με το σύρμα να αφρατέψει. Απλώνουμε την κρέμα πάνω από το παντεσπάνι. Βάζουμε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι και με το πινέλο το σιροπιάζουμε κι αυτό.

Βάζουμε στο ψυγείο λίγη ώρα να σταθεί. Ετοιμάζουμε και την γκανάζ. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και την βάζουμε σε ένα μπολ. Βάζουμε μαζί και το μέλι. Βάζουμε σε ένα μπρίκι το γάλα και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά να έρθει σε σημείο βρασμού. Τότε το ρίχνουμε πάνω από τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε με μια μαρίζ να λιώσει η σοκολάτα και να γυαλίσει το γλάσο. Το αφήνουμε λίγο να σταθεί, βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο και απλώνουμε πάνω του τη γκανάζ.

Βάζουμε ξανά στο ψυγείο και αφήνουμε αρκετές ώρες να παγώσει καλά. Ιδανικά ένα ολόκληρο βράδυ. Απολαύστε το!