Para cocinar el puchero, primero hay que dejar en remojo los garbanzos en agua templada durante 12 horas. Disponer los ingredientes para elaborar el puchero.

Utilizar una olla normal y otra express, llenar de agua y poner a calentar. De esa manera las impurezas se quedan en la primera olla y evitas tener que espumar el caldo.

Mientras el agua se calienta, retiramos de la carne cualquier pluma o resto desechable.

Cuando el agua está caliente, escáldamos las carnes, a mí me gusta comenzar por los arreglos salados.

Después escurrimos las carnes y las echamos en la olla express.

Seguimos con el tocino fresco, el hueso de espinazo y el pollo.

Terminamos con la ternera y el trozo de jamón.

Cuando tenemos las carnes en la olla, escurrimos los garbanzos y los introducimos dentro de una malla.

Cerramos la malla y la metemos en la olla. A mí me gusta usar la malla porque así puedes retirar los garbanzos fácilmente. Tapamos y ponemos el fuego al máximo.

Cuando la válvula de la olla ha salido, cocinamos a máxima presión durante 16 minutos. Transcurrido ese tiempo y cuando la olla ha perdido la presión, la destapamos y retiramos la malla con los garbanzos.

Deja enfriar los garbanzos y extrae de la malla. Retira las carnes a una fuente y reserva. Los arreglos salados y huesos se desechan.

Colar el caldo para retirar cualquier hueso y probar de sabor.

Como el caldo está concentrado, me gusta añadir un poco de agua para suavizar el sabor. Poner a calentar tapado y cuando empiece a hervir echar los fideos.

Cocer la pasta los minutos que indique el fabricante. Reparte los garbanzos en los platos.

Añade el caldo y los fideos a los garbanzos y sirve con hierbabuena fresca.

Servir a la mesa y disfrutar del caldo y la pringá. ¡Buen provecho!