Bacalao de Vicky: Tradición que une
Cada familia tiene su receta especial. Esta me la enseñó mi querida Vicky, paso a paso, con generosidad y secretos que hoy comparto contigo.
Un plato que sabe a hogar.
Con la llegada del otoño, el bacalao se convierte en protagonista en muchas mesas familiares. Esta receta, transmitida con cariño por Vicky, es más que un platillo: es una celebración de la memoria, la convivencia y el sabor que une generaciones. Cocinarla es rendir homenaje a los momentos compartidos, a las charlas en la cocina y a los abrazos alrededor de la mesa.
Bacalao de Vicky: Tradición que une
Cada familia tiene su receta especial. Esta me la enseñó mi querida Vicky, paso a paso, con generosidad y secretos que hoy comparto contigo.
Un plato que sabe a hogar.
Con la llegada del otoño, el bacalao se convierte en protagonista en muchas mesas familiares. Esta receta, transmitida con cariño por Vicky, es más que un platillo: es una celebración de la memoria, la convivencia y el sabor que une generaciones. Cocinarla es rendir homenaje a los momentos compartidos, a las charlas en la cocina y a los abrazos alrededor de la mesa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Desalar el bacalao. Se remoja el bacalao en agua limpia purificada por 36 horas; cambiando el agua cada 12 horas. Al final de este tiempo probarlo que no esté salado ni simple y proceder a desmenuzar.
- 2
Puedes agregar a la cocción la piel del bacalao porque aporta omega 3, 6, 9, colageno y vitamina De, retirarla al finalizar la primera cocción si lo deseas.
- 3
Cortar los jitomates en cubos pequeños
- 4
Cortar la cebolla en medialunas
- 5
Ajo y perejil cortarlo finamente y pequeño
- 6
Papa cambray quitarle la piel con un pelador
- 7
En una olla preferentemente de hierro fundido esmaltado de cinco litros calentar dos tazas de aceite de oliva
- 8
Sofreír las hierbas de olor (2 minutos aproximadamente) retirar y reservar encima del bacalao desmenuzado
- 9
Agregar ajo picado al aceite y casi inmediatamente incorporar el perejil picado, el cual burbujeará
- 10
Incorporar la cebolla cortada en medialunas, cocinándola removiendo hasta que esté transparente
- 11
En este momento añadir los jitomates
- 12
Cuando haya incorporado el jitomate, la cebolla, el ajo y el perejil, retirar las hierbas de olor del bacalao e incorporar poco a poco el bacalao desmenuzado
- 13
Dejar que se empiece a cocinar el bacalao
- 14
Después de aproximadamente 5 minutos agregar las papas y sumergirlas en el guiso (que tendrá un olor deliciosos). Bajar la flama. Revolver de forma envolvente cada tres o cinco minutos para que no se pegue y si es necesario agregar en este paso más aceite si lo consideran necesario. Cocinaremos hasta que las papas estén cocidas. Puede llevar unos 40 minutos a una hora
- 15
Al comprobar que las papas estén cocidas, apagar el fuego y retirar la olla de la estufa, remover acomodando las papas dentro del guiso y dejar reposar 12 horas aproximadamente
- 16
Pasada las doce horas, remover de forma envolvente el guiso y poner a fuego medio hasta hervir, apagando y dejar reposar otras 12 horas.
- 17
Realizar el último recalentado agregando en esta etapa, las alcaparras, aceitunas y pimiento Moron en tiras (drenados)
- 18
Apagar el fuego y retirar de la estufa. Aquí estará listo nuestro Bacalao.
- 19
Cortar una buena baguette o pan artesanal crujiente, prepara la mesa con un mantel especial y vajilla digna para celebrar un buen momento familiar.
Trucos
*Para que no se rompan las papas, debes remover el bacalao en los recalentado en forma envolvente.
*Si el jitomate está pálido, preparar previo una salsa de jitomate únicamente con aceite y tenerla reservada por si se necesita.
*Evitar la cebolla y papas que son dulces para que se conserve el sabor del bacalao
*El bacalao sin sal que está envasado al vacío es más esponjoso en la cocción y puede requerir menos aceite.
*el aceite de Oliva Toscano aporta un sabor único.
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