Pelamos, limpiamos la calabaza y cortamos en cubos pequeños, en una una fuente de vidrio colocamos la calabaza troceada, aceitamos, salpimentamos, y agregamos las hierbas que más te gusten, en este caso utilicé Romero. Horno precalentado a 200 y cocinamos hasta que la calabaza esté blanda.

Mientras cocinamos en horno la calabaza, picamos el jamón crudo en dados pequeños, lo mismo los puerros y la cebolla, sofritamos y dejamos enfriar.

Cuando la calabaza este blanda, dejamos que enfríe y realizamos un puré, que quede homogéneo, lo más suave posible, agregamos el sofrito y mezclamos todos los ingredientes. En la misma fuente esparcimos la mezcla, colocamos papel film al ras y dejamos en heladera para que tome temperatura y luego sea más sencillo armar nuestras croquetas

Ya con suficiente frío en nuestra mezcla, batimos dos huevos, en otro bowl pan rallado y en otro harina. Armamos las bolas, pasamos por harina, huevo y pan rallado. Le damos la forma que más les guste.

Cuando tengamos nuestras croquetas prontas, solo resta fritarlas, también pueden ir al horno o en freidora de aire. En caso de ser fritas, utilizar un recipiente donde el aceite cubra las croquetas. Retirar cuando estén doradas y colocar sobre papel absorbente.

Pueden ser un buen acompañamiento o simplemente un bocadillo para copetin, lo acompañe de una mayonesa de ajo que te explico en el link debajo.