Αρωματικό κέικ μήλο-καρότο με κράνμπερι και σταφίδες και φρόστινγκ κρέμα μασκαρπόνε

Name: Αρωματικό κέικ μήλο-καρότο με κράνμπερι και σταφίδες και φρόστινγκ κρέμα μασκαρπόνε
Yield: 8 μεγάλα κομμάτια η 12 μικρά
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 200 γρ καρότα (πλυμένα και καθαρισμένα); 200 γρ μήλα (πλυμένα και καθαρισμένα); 250 γρ βούτυρο ανάλατο ή βιτάμ, μαλακωμένο; 250 γρ καστανή ζάχαρη (μπορείτε να βάλετε απλή κρυσταλλική); 300 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του; 1/2 κουταλάκι σόδα; 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ; 2 κουταλάκια κανέλα; 1 κουταλάκι τζίντζερ (προαιρετικά αλλά του πηγαίνει πολύ); 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο (προαιρετικά αν σας αρέσει); 1/4 κουταλάκι (ίσα-ίσα στη μύτη που λένε) γαρύφαλλο; 4 μεσαία αυγά (ή 3 μεγάλα); 75 γρ κράνμπερι αποξηραμένα; 75 γρ σταφίδες σουλτανίνα (αν δεν θέλετε να βάλετε κράνμπερι, μπορείτε να βάλετε 100 γρ σταφίδες); 150 γρ βούτυρο ανάλατο μαλακό; 150 γρ ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη; 250 γρ τυρί μασκαρπόνε (αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο τυρί κρέμα θέλετε); 1 πορτοκάλι ξύσμα και 2 κουταλιές σούπας χυμό πορτοκάλι; 1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας ή μια κάψουλα βανίλια

Kat-Izzy @Kat_Izzy

Είναι ένα από τα αγαπημένα μας γλυκάκια 😋 ιδανικό με καφέ ή τσάι τα φθινοπωρινά απογεύματα.
Η αρχική συνταγή για “carrot cake” ήταν σε κάποια συσκευασία από αλεύρι προ αμνημονεύτων ετών και την έχω προσαρμόσει με τις δικές μου πινελιές.

Δες περισσότερα

Αρωματικό κέικ μήλο-καρότο με κράνμπερι και σταφίδες και φρόστινγκ κρέμα μασκαρπόνε

Υλικά

8 μεγάλα κομμάτια η 12 μικρά

200 γρκαρότα (πλυμένα και καθαρισμένα)
200 γρμήλα (πλυμένα και καθαρισμένα)
250 γρβούτυρο ανάλατο ή βιτάμ, μαλακωμένο
250 γρκαστανή ζάχαρη (μπορείτε να βάλετε απλή κρυσταλλική)
300 γραλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 κουταλάκισόδα
1 κουταλάκιμπέικιν πάουντερ
2 κουταλάκιακανέλα
1 κουταλάκιτζίντζερ (προαιρετικά αλλά του πηγαίνει πολύ)
1/2 κουταλάκιμοσχοκάρυδο (προαιρετικά αν σας αρέσει)
1/4 κουταλάκι (ίσα-ίσα στη μύτη που λένε) γαρύφαλλο
4 μεσαίααυγά (ή 3 μεγάλα)
75 γρκράνμπερι αποξηραμένα
75 γρσταφίδες σουλτανίνα (αν δεν θέλετε να βάλετε κράνμπερι, μπορείτε να βάλετε 100 γρ σταφίδες)
Για το φροστινγκ
150 γρβούτυρο ανάλατο μαλακό
150 γρζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
250 γρτυρί μασκαρπόνε (αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο τυρί κρέμα θέλετε)
1πορτοκάλι ξύσμα και 2 κουταλιές σούπας χυμό πορτοκάλι
1 κουταλάκιεσάνς βανίλιας ή μια κάψουλα βανίλια

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και να γίνει σαν κρέμα.
2

Παράλληλα αλέθουμε τα καρότα και τα μήλα στο μούλτι αλλά θέλουμε να μείνουν κομμάτια. Αν προτιμάτε, μπορείτε να περάσετε τα καρότα και τα μήλα από το χοντρό του τρίφτη.
3

Προσθέτουμε ένα - ένα τα αυγά χτυπώντας με το μίξερ για να απορροφηθούν.
4

Σταματάμε το μίξερ και με τη βοήθεια μιας μαρίζ ενσωματώνουμε το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και τα αρωματικά μας.
5

Προσθέτουμε τα καρότα, μήλα, κράνμπερι και σταφίδες. Ανακατεύουμε λίγο να ενσωματωθούν.
6

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψάκι 32 cm και το ισιώνουμε με μαρίζ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC αέρα για περίπου 40 λεπτά ώσπου να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα όταν τη βυθίσουμε στο κέντρο του κέικ.
7

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει στο ταψί και ενδιάμεσα ετοιμάζουμε το φρ;oστινγκ.
8

Στο κάδο του μίξερ βάζουμε το πολύ μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη και το ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα ώσπου να έχουμε ένα λείο και ανοιχτόχρωμο μείγμα.
9

Προσθέτουμε το τυρί μασκαρπόνε, τη βανίλια και μια κουταλιά χυμό πορτοκάλι και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό. Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό, προσθέτουμε τη δεύτερη κουταλιά του χυμού και ανακατεύουμε με τη μαρίζ.
10

Όταν έχει κρυώσει το κέικ, απλώνουμε το φρ;oστινγκ σε όλη την επιφάνεια. Αν θέλουμε μπορούμε να διακοσμήσουμε με καρύδι ή καραμελωμένη φλούδα πορτοκαλιού ή με οτιδήποτε μας αρέσει. Καλή επιτυχία! 😁