En una olla vamos a preparar un refrito, colocamos un poco de aceite y a fuego bajo diluimos media cucharadita de pasta de achiote y añadimos la cebolla blanca finamente picada, revolvemos bien y colocamos sal, comino y pimienta al gusto, revolvemos por un minuto y colocamos la lenteja bien lavada.

Una vez mezclados los sabores con la lenteja, vamos a añadir un litro de agua caliente y dejamos cocinar la lenteja.

Cuando la lenteja está medio blanda, añadimos las papas cortadas en cubos y el cubo de caldo de gallina (este es opcional) y dejamos cocinar hasta que estos dos ingredientes estén suaves.

Una vez que están suaves tanto la lenteja como la papa, añadimos una taza de leche caliente, esto para que le de ese toque espeso y no pierda su consistencia, revolvemos y añadimos también la mitad del queso desmenuzando y mezclamos por unos dos minutos.

Finalmente añadimos el resto del queso cortado en cubitos, revolvemos y colocamos el culantro finamente picado, revolvemos por dos minutos más, sacamos del fuego y servimos la sopa calientita, buen provecho 😋