Emulsión de tomate raff
Es un buen momento para realizar esta receta. Encontramos ahora en el mercado los últimos tomates raff que da la mata.
Es un tomate que ha de comerse colorado y duro y por lo tanto tiene corta vida por lo que es fácil encontrar que, a precio muy interesante, nos vendan esta variedad de tomate.
Por lo tanto vamos a aprovecharnos comprando un par de kilitos para elaborar esta receta con la que podemos sorprender gratamente a nuestra familia o invitados.
Emulsión de tomate raff
Es un buen momento para realizar esta receta. Encontramos ahora en el mercado los últimos tomates raff que da la mata.
Es un tomate que ha de comerse colorado y duro y por lo tanto tiene corta vida por lo que es fácil encontrar que, a precio muy interesante, nos vendan esta variedad de tomate.
Por lo tanto vamos a aprovecharnos comprando un par de kilitos para elaborar esta receta con la que podemos sorprender gratamente a nuestra familia o invitados.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Se lavan bien los tomates, se les quita la parte central y se parte en trozos que pondremos en una batidora o licuadora. Lo trituramos bien y después se pasa por un colador muy fino para que quede muy suave el puré.
- 2
Se pasa a un tarro o vaso alto; se le añade sal, a gusto, pero recomiendo poca.
- 3
Se va añadiendo el aceite como si fuera una mahonesa y cuando veamos que se ha producido la emulsión y la consistencia es firme, ¡ya está!
- 4
Se sirve bien frío en un vaso mediano y transparente, para apreciar su color, adornado con perejil.
- 5
(También se pueden poner unas gambas o gambones para acompañar).
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