En un bol grande, mezclar con las manos la carne picada, el pan rallado, la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, la mostaza en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta y la sal hasta que estén bien combinados.

Dividir la mezcla de carne en cuatro porciones iguales y forma hamburguesas ovaladas de aproximadamente 1, 2 cm de grosor. Calentar 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Añadir las hamburguesas a la sartén y cocinar hasta que se doren, aproximadamente 2-3 minutos. Voltear y cocinar durante 3-4 minutos más o hasta que estén doradas. Transferir a un plato y mantener calientes. Reservar.

Retirar la grasa de la sartén y volver a ponerla al fuego. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. Agregar los champiñones y cocinar hasta ablandar. Incorporar el tomillo, el ajo en polvo y la harina. Cocinar durante 1 minuto.

Adicionar poco a poco el caldo de res, raspando el fondo de la sartén para despegar los restos dorados. Incorporar la salsa Worcestershire y dejar que la mezcla hierva. Cuando la salsa empiece a espesar, bajar el fuego y añadir la mantequilla. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Devolver las hamburguesas a la sartén y cocinarlas de 5 a 7 minutos. Espolvorear con perejil o cebollino, si lo desea. Buen provecho.